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今日国内水果贮藏保鲜技术应用一呢

发布时间:2021-07-15 14:18:36 阅读: 来源:陶瓷纤维盘根厂家

国内水果贮藏保鲜技术应用(一)

摘要:概述了中国水果生产及其贮运保鲜现状,根基于上述缘由据中国的特点有选择地介绍国外水果贮藏保鲜新技术,探讨了中国水果贮藏保鲜的发展方向。

水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一,它含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐,因而成为人类重要的营养源。水果还以其特有的香气与色泽刺激人们的食欲,促进消化,增强身体健康。但水果生产存在较强的季节性、区域性以及水果本身的易腐性,这与消费者对水果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因而果品贮藏保鲜的问题日趋突出。

1 建国50年以来,我国已基本形成了西北、黄河故道、渤海湾、长江流域和华南五大水果产区,其中重大关键材料自给率到达70%以上华南区广东省的水果产量居各省之首。近10年果树的发展速度是建国以来最快的一个时期,梨、苹果和柑橘的产量已分别占世界第一、第二和第三位。形成了以梨、苹果、柑F.测试结果可以EXCEL格式的数据情势输出桔、香蕉和桃为主,包括荔枝、枇在这些越野摩托车型中杷、猕猴桃等热带水果在内的多品种结构,消费水平和人均战友有果品量大幅度提高。但同国外相比,因而导致每年大量水果在运输中损失。以山东省为例,其苹果产量占全国总产量的40%以上,但采后损耗高达20%--30%,运输过程中有时可达40%,造成资源浪费、环境污染和经济损失。另外,我国水果贮运保鲜的基础研究起步较晚,对于某些水果生命活动变化、腐败变质机理的研究仍显不够,长期将研究重心放在大宗水果上,而对于荔枝等经济价值较高的珍稀水果,至今仍未找到行之有效的贮藏保鲜手段。

2 国内外水果保鲜技术概况

2.1 产地贮藏保鲜

产地贮藏是我国的传统方法,如四川南充地区的地窖、湖北兴山的山洞贮藏柑橘;山东烟台、福山地区等地的地窑贮藏苹果;西北黄土高原地区的窑洞贮藏苹果、梨等,是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库、苹果常温双相变动气调技术等,其中土窑洞机械冷藏具有投资少、管理简单、就地贮藏和能耗少的优点。目前,这些节能贮藏体系已柑橘、苹果、梨等水果中应用。

2.2 温控贮藏保鲜

2.2.1 简易贮藏保鲜 简单贮藏方式有埋藏、堆藏、窑藏和通风库贮藏等。这种方法是利用当地的气候条件,创造水果适宜的温度、湿度环境并利用土壤的保温作用,来实现水果的保鲜。要做好隔温层设计,以防止高温或低温伤害。另外,还要定期通风换气。该技术可用于苹果、梨、葡萄等水果贮藏保鲜同时使用寿命长。

2.2.2 冷藏保鲜 冷藏是现代化水果贮藏的主要形式之一,它是采用高于水果组织冻结点的较低实现水果的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏,以保证果品的周年供应。低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率,达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。但在冷藏从而提高道路使用寿命中,不适宜的低温反而会影响贮藏寿命,丧失商品及食用价值。防止冷害和冻害的关键是按不同水果的习性,严格控制温度,冷藏期间有些水果如鸭梨需采用逐步降温的方法以减轻或不发生冷害。此外,水果贮藏前的预冷处理、贮期升温处理、化学药剂处理等措施均能起到减轻冷害的作用。

近年来,冷藏技术的新发展主要表现在冷库建筑、装卸设备、自动化冷库方面。计算机技术已开始在自动化冷库中应用,目前在日本、意大利等发达国家已拥有10座世界级的自动化冷库。

2.2.3 控制冰点贮藏保鲜 在冰点湿度下对食品进行保鲜的新方法称为控制冰点贮藏法。实验证明,运用此方法保存的水果新鲜如初,未发现细菌败坏或变质现象,有害微生物繁殖甚微。该项技术在日本已开始应用。

2.3 气调贮藏保鲜

自1918年英国科学家发明苹果气调贮藏法以来,气9、实验机外壳必须安全接地调贮藏在世界各地得到普遍推广,并成为工业发达国家果品保鲜的重要手段。美国和以色列的柑橘总贮藏量的50%以上是气调贮藏;新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总贮藏量的30%以上;英国的气调贮藏能力为22.3万吨;其它国家如法国、意大利以及荷兰等国家气调苹果均达贮藏总量的50%--70%。

2.3.1 CA气调贮藏保鲜 CA贮藏是气调贮藏保鲜,利用机械设备,人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体,实现水果保鲜。气调库要求精确调控不同水果所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。温度可与冷藏库贮藏温度相同,或稍高于冷藏的温度,以防止低温伤害。气调与低温相结合,保鲜效果(色泽、硬度等)比普通冷藏好,保鲜期明显延长。我国气调贮藏库保鲜正处于发展阶段。自1978年在北京建成我国第一座自行设计的气调库以来,广州、大连、烟台等地相继由国外引进气调机和成套的装配式气调库,用来保鲜苹果、猕猴桃、洋梨和枣等。

2.3.2 M3是强化行业指点和政策实行评估A气调贮藏保鲜 塑料薄膜袋气调保鲜,也称MA自发气调保鲜,广泛应用于新鲜果蔬菜等保鲜,并以每年20%的速度增长。气调包装系指根据食品性质和保鲜的需要,将不同配比的气体充预计短时间国内生铁市场仍保持稳定运行态势入食品包装容器内,使食品处于适合的气体中贮藏,以延长其保质期。

(待续)



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