陶瓷纤维盘根厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
陶瓷纤维盘根厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

解冻烤制即吃的正宗法国面包胚-【新闻】

发布时间:2021-04-05 23:58:44 阅读: 来源:陶瓷纤维盘根厂家

解冻烤制即吃的正宗法国面包胚

从法国空运来的面包胚,只需自然解冻,放入烤箱中烤制10多分钟……

今天,位于北城天街的布郦朶面包店将正式营业,第一批面包空运而来,市民可吃到新鲜地道的正宗法国面包。如果你有兴趣,只需自备烤箱,该店推出的派送业务,也能让你在家吃到纯正的法国面包。

这种进口面包有何不同?记者昨日先为你打探了一番。

新鲜地道面包 冷冻空运

羊角面包(即可颂)、丹麦提子、法国长棍面包……布郦朶面包店里摆放着各种形状的面包,吸引着过往人群的眼球。细看后发现,这些面包颜色白净,有些甚至盖有薄膜,根本不能食用。

“这些都是面包胚,正在自然解冻。”该店老板周子壹介绍,她和丈夫去法国旅游时,爱上了法国面包,便决定从法式烘焙糕点品牌BRIDOR引进纯正面包,第一批面包胚专程空运过来,经十几个小时的运转到达上海,入关检查后,转机运往重庆,花了3-4天时间。

“本月23日,我们将正式营业,所以第一批面包选择空运过来,就是让重庆人能吃到更加新鲜地道的法国面包。”周老板说,法国与重庆相隔甚远,面包胚从出厂即送进冷冻箱,在零下16-20℃之间保存。冷冻箱有专门记录仪,相当于飞机的黑匣子,控温控湿数据都有据可查,也可随时监控。

据介绍,面包胚在冷冻条件下的保存时间可达6-9个月,该店每次进货较多,都可供两个月使用,能满足日常销售需求。

自然解冻20分钟烤上桌

“自然解冻方式口感更加。”周老板说,面包胚从冻库取出进入烤箱前,还有一道非常重要的工序———解冻。当面包胚在常温下变得不冰手,即可进入烤箱。解冻时间根据季节掌握,夏天只需几分钟,冬天需10多分钟。

据介绍,面包胚解冻后的下一环节是醒发,即让面包胚发酵,再放入烤箱。

“我们点省去了这一环节,运输成本上升约15%。”周老板说,面包胚分两种,一种是需要发酵,另一种是制作过程中已完成发酵,后者比前者所费工序和时间更多,体积也较大。如羊角面包,同样体积的箱子,不发酵可装160个,发酵后只能装60个,大大增加了运费成本。

从解冻到进入烤箱,20分钟后,该店主推的羊角面包、丹麦提子、丹麦肉桂、法国长棍端上餐桌。记者试吃后发现,羊角面包酥脆化渣,入嘴不黏牙,黄油香味在嘴里慢慢散开。

周老板介绍,开业后,每天上午10点开始,面包胚便陆续从冷冻箱取出,经解冻后入箱烤制,“过了夜的面包口感太差,当天烤制好的面包没卖完就会扔掉。”

派送上门市民可在家烤

记者注意到,该店的服务员和厨师均为中国人,专营法国面包为何不请法国面包师?

“这是为达到口味的标准化。”周子壹称,做面包对水源、原料、设备的条件要求较高,其中任何一项出现偏差,都可能导致味道和口感不地道。一旦面包师辞职,新来的人所做的面包口感就会有所差异。因此,选择直接从法国雷恩直接做好成品,再运送过来,保证味道的纯正、地道。

“店里的面包都是法国面包师亲手制作,保留原汁原味的纯正口感。”周老板说,法国人做面包讲究情调和艺术感,不单是为工作,更多是将其当成爱好,这样做出的面包才更富有情感,更加好吃。

她透露,面包店正式开业后将推出派送业务,顾客只需一个电话,他们就用冷冻车将法国面包胚送到家中,并赠送保存和烤制时间参考表,“到那时,市民只需家里买个烤箱,就能吃到纯正的法国面包了。”

超级舰队无限钻石版

天空骑士团内购破解版

潜江千分游戏

时空战记