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鲤鱼的吃法

发布时间:2020-12-25 05:13:03 阅读: 来源:陶瓷纤维盘根厂家

:鲤鱼的吃法有哪些?鲤鱼炖木瓜、红烧鲤鱼、鲤鱼汤等都是美味的菜肴,鲤鱼不仅味道鲜美,养生功效在鱼类中也名列前茅。下面来了解鲤鱼的吃法和食用禁忌。

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鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。

两千多年来,鲤鱼一直被视为鱼中上品,黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。中医认为,鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经,无毒。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

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鲤鱼的食用处理方法

1.去腥的方法:用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失;如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。

鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨,再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。

2.切鱼的方法:鱼的肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

3.洗鱼的方法:将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净;如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥;加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可;鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。

鲤鱼的吃法(做法)大全

一、红烧鲤鱼

原料:鲜活鲤鱼1条约750克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

做法:

1.将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜切5刀。

2.松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3.锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

二、糖醋鲤鱼

原料:鲤鱼1条、面粉200克、糖50克、番茄酱15克、醋50克、葱适量、胡椒粉4克、姜适量、料酒10克、盐5克、淀粉15克、生抽10克。

做法:

1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁。

2.面粉、淀粉加水调成糊。

3.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,把腥线抽出来了。

4.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。

5.再平切2厘米。

6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

7.淀粉、面粉调成的糊,均匀抹在腌好的鱼上。

8.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。

9.待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

10.鱼下锅炸熟,取出。

11.待油热至八成时,将鱼复炸至。用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。

12.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱

13.加少许湿淀粉将汁收浓。起锅浇在鱼身上即可。

三、鲤鱼汤

原料:鲤鱼1条(约600克),玉兰片50克,香菇50克,番茄50克,菜心50克,鸡油50克,精盐、味精、料酒、茴香各适量,葱、姜、蒜各10克,植物油500克(实耗50克)。

做法:

1.先要洗净鲤鱼,剖斜刀。

2.葱切斜块;姜蒜去皮切片;玉兰片切片。

3.香菇开水泡发洗净,切去根蒂;番茄用开水烫过,去皮切斜块;菜心用开水烫一下。

4.将炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至6成热时,将鱼下锅,急速捞出,放入料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、茴香、蒜片,放少许水,上笼大火蒸20分钟;拣去调料,放入另一个盆内。将原汤倒入汤锅内上火,加菜心、番茄,最后放鸡油少许。煮沸后将汤浇在鱼身上即可食用。

四、鲤鱼豆腐

原料:鲤鱼1条,豆腐1块,葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒、盐、白酒、生抽、糖适量。

1.鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。

2.豆腐切片,下锅油煎,至两面焦黄备用。

3.鱼也煎至两面焦黄,盛出。

4.锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。

5.加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开,加入适量清水。

6.放入鱼和豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可。

五、葱油鲤鱼

原料:鲤鱼1条,葱丝、姜片、花椒、生抽、盐、南酒、白糖、醋适量。

1.在靠近鱼腮的两侧切一长口,将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味。

2.在鱼的两侧打上花刀,深至刺骨。如需要一鱼两吃,将鱼头鱼尾分别剁开,用来做汤。

3.盘子上也铺上少许姜片,鱼肚里也放进少许姜片,开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖,用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖,接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下,浇在鱼身上。然后均匀地散上葱丝(多少根据自己的口味而定,也可以增放辣椒丝),胡萝卜丝放少许作为点缀即可。

4.锅里放油,油热放花椒(20粒左右),花椒炒出香味去掉,然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。

哪些人不能吃鲤鱼、鲤鱼的注意事项

一、哪些人不能吃鲤鱼?

患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。

二、鲤鱼的适用人群

一般人群均可食用,适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

三、鲤鱼的食用禁忌

1.鲤鱼胆汁有毒,吞食生、熟鱼胆都会中毒,引起胃肠不适症状、旰肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克,严重者可致死亡。

2.鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。

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